jeudi 22 juin 2017

Comment cuire des pâtes ?


Non, je ne vous prends pas pour des nuls. Il m'a fallu longtemps avant de découvrir le secret pour des pâtes parfaites : l'eau. Ce récent test complet de Serious Eat m'a donné envie de répéter ce que j'ai dit ici à chaque recette de pâtes, car ça change vraiment tout. Allons-y donc en détail, pour une non-recette qui va vous servir à chaque recette de pâtes, comme par exemple les linguine au citron, les spaghetti artichaut-chèvre, les linguine façon pissaladière, les spaghetti à l'ail pour séduire Scarlett Johansson, etc. D'ailleurs deux des "sauces" iconiques italiennes n'en sont en fait pas : les fameuses carbonara et cacio e pepe ne sont sauces que grâce à la maîtrise de cette fameuse eau de cuisson.

Commençons par quelques idées reçues :

  • Il faut mettre plein plein d'eau pour cuire des pâtes : FAUX
    Les couvrir d'eau suffit, tous les livres disent 1 litre d'eau par 100 grammes de pâte, en fait on peut en mettre carrément moins, alors que la plupart des particuliers ne calculent pas et mettent simplement une énorme casserole d'eau (qui fait parfois 6-7 litres pour 300g de pâtes).
  • Il faut mettre plein d'eau et un peu d'huile sinon les pâtes collent : FAUX
    JAMAIS on ne mets d'huile dans l'eau des pâtes. D'abord parce que ça ne sert à rien, les pâtes sont au fond et l'huile à la surface, c'est du gâchis d'huile. Ensuite parce que les traces d'huile qui resteront sur les pâtes empêcheront la sauce de s'accrocher à la pâte alors qu'on veut exactement le contraire. De plus, les pâtes cuites al dente ne collent pas, c'est quand elles sont trop cuites qu'elles s'agglomèrent les unes aux autres, ce qu'on ne veut pas non plus.
  • Pour voir si un spaghetti est cuit, il faut le lancer en l'air, s'il colle au plafond, c'est qu'il est cuit : NOOOON
    On suit les indications du paquet et on enlève : 1 minute si les pâtes sont d'une vraie marque italienne, 2 minutes si c'est une marque suisse, 3 minutes si c'est une marque française (ou une autre nationalité qui n'a pas la culture des pâtes al dente...). Et si vos pâtes collent au plafond, c'est bon pour le compost. En cas de doute : on goute ! Il faut que la pâte soit encore croquante à coeur, car elle va finir de cuire dans la sauce, donc elle doit être sous-cuite. 
  • L'eau de cuisson des pâtes doit être aussi salée que la Méditerranée : FAUX.
    C'est pourtant si poétique... mais c'est faux. L'eau doit être salée, environ 10g par litre d'eau disent la plupart des codes/livres/gourous, mais en fait on peut en mettre moins, même moitié moins... l'eau de cuisson sera ensuite utilisée pour la sauce, sauce que l'on a assaisonnée et dans laquelle les pâtes vont finir leur cuisson, si la sauce + les pâtes + l'eau de cuisson sont salées et qu'on ajoute encore du parmesan, ce sera trop salé. Il ne faut pas non plus supprimer le sel de l'eau de cuisson, car des pâtes non salées à coeur seront écoeurantes et fades.


Lançons-nous, pas à pas, dans la cuisson des pâtes. Faites comme si vous n'en aviez jamais cuisiné auparavant, oubliez vos automatismes, on reprend tout à zéro.
Si, à la fin de l'article, vous faisiez déjà tout comme moi, n'hésitez pas à vous auto-congratuler, vous êtes des personnes de goût.

samedi 17 juin 2017

Comment j'ai arrêté les supermarchés


A l'automne 2016, j'ai décidé de faire un test : aller le moins souvent possible sous les néons des deux géants oranges*. Ce test était motivé par plusieurs éléments : ma Migros de quartier très déprimante et mal achalandée, l'ouverture d'une épicerie en vrac à deux pas de chez moi, mon amour du marché de Lausanne et un mal de dos passager qui m'a poussé à me faire livrer des courses.

Le système de livraison de la Coop est assez optimal, même si leur site n'est pas des plus beau et a plein de défauts (j'aimerais par exemple qu'il ne faille pas 3 clics pour trouver l'information de la provenance du produit, qu'on puisse classer les produits par provenance/saisonnalité, que la construction des listes soit user friendy, etc.). Quand on s'y habitue et qu'on prend le temps de créer des listes de nos produits usuels, faire ses courses prend moins d'une demi-heure. Leurs livreurs sont toujours hyper sympas, quand j'avais mal au dos, l'un d'eux a même porté tous les sacs jusque sur le comptoir de ma cuisine. Et ils sont ponctuels, le moins ponctuel d'entre eux est arrivé... 10 minutes AVANT l'heure prévue. Leurs fruits et légumes sont bien choisis, les produits toujours bien protégés. En se faisant livrer régulièrement, les "superpoints" permettent de "payer" la livraison, donc ça revient au même prix qu'en supermarché... les tentations des têtes de gondoles en moins, la visibilité des actions en plus.

Donc, je me fais livrer les produits qu'on ne trouve pas ailleurs, toutes les 2-3 semaines, sur le pas de ma porte. Je n'ai plus besoin de pousser un caddie, ce qui tombe bien car je fais partie des maudits qui ont toujours le caddie avec la roue voilée. Je n'ai plus besoin de supporter les néons blafards. 


Je n'ai plus besoin de faire la queue à la caisse. Je n'ai plus besoin de m'énerver sur les haricots du Kenya, les pommes d'Israël, les fraises espagnoles et les poires chinoises. (Sauf qu'en fait si car c'est le même assortiment en ligne, mais je les "vois" moins.) Je fais mes courses aux heures que je choisis. Je me fais livrer aux heures que je choisis (c'est l'avantage de souvent bosser depuis la maison, je vous l'accorde). Ma qualité de vie a augmenté autant que mon stress a baissé.

Ça parait peut-être anecdotique, mais de ne plus aller au supermarché a changé plein d'autres choses dans mon quotidien.

Je fréquente encore plus souvent le marché, ce qui n'est PAS une corvée mais un plaisir, découverte de produits, dialogues avec les producteurs, produits en pleine saison tellement meilleurs et qui n'ont jamais vu de plastique, déchets minimisés et économiquement bien meilleur marché (hinhin) si l'on achète local et de saison.


Je fréquente plus souvent les petits artisans : fromager, boucher, caviste, boulanger, épicier. Et chez eux, pas de néon à déplorer ! Et c'est agréable, vivant, avec un vrai lien social.


J'en suis carrément devenue phobique du néon. Je ne prends plus aucun plaisir à faire du shopping, les magasins de chaînes me font horreur, je n'ai pas mis les pieds dans un H&M depuis 2016, même "juste pour voir".

Et tout ça parce que je ne fréquente plus les supermarchés. Une vraie augmentation de ma qualité de vie, du stress en moins, de la liberté en plus, des néons en moins, des rencontres en plus, des disputes de couple ("non c'est ton tour", "tu as oublié la liste", "ah non, pas des boissons, c'est lourd") en moins, la découverte de nouveaux produits d'artisans en plus.

Je ne peux que vous recommander d'essayer : espacez vos visites, essayez une livraison, repérez les artisans du goût de votre coin pour remplacer tous les produits possibles, surtout le frais. Faites-en un but de promenade et de découverte plutôt qu'une corvée de fin de journée-crevé-les enfants ont faim.

Après quelques mois, ça devient une habitude. L'autre jour j'avais besoin d'un truc vite fait, je suis passée à la Migros. Et je me suis rendue compte que ça faisait vraiment très longtemps que je n'y avais pas mis les pieds. Dix minutes très longues et désagréables. Ça m'a définitivement décidée à ne plus y mettre les pieds.

Et à ceux qui m'ont asséné le très ridicule : "mais tu as pensé aux vendeuses, elles vont perdre leur job si tout le monde fait comme toi". Je ne peux pas sauver le monde avec mon pauvre porte-monnaie, et la consommactrice en moi préfère financer sciemment des petits artisans et producteurs plutôt que les actionnaires des la grande distribution. Et les livraisons à force ça fera perdre des jobs de caissiers-caissières, mais ça en créera d'autre dans les centres de distribution, et des jobs de livreurs. Sans compter que les caisses électroniques ne m'ont pas attendue pour supprimer ces jobs-là... et que ce n'est pas près de s'améliorer avec Amazon qui vient de s'offrir Whole Foods...


Et à ceux qui m'ont dit : "c'est facile pour toi, tu n'as pas d'enfants"... JE NE VOIS PAS LE RAPPORT. Vous pouvez aussi vous faire livrer et commander le soir. Vos enfants seront ravis de vous accompagner au marché où ils croqueront votre bouquet de radis, chez le fromager qui leur fera toujours goûter des trucs, chez le boulanger où du coup ils auront un petit pain avec la fameuse barre de chocolat. Et ils apprendront le goût, le vrai. Et ils n'apprendront pas les néons des magasins. Et ils deviendront des ÊTRES DE LUMIÈRE QUI SAUVERONT LA PLANÈTE. Ok, je m'emballe peut-être.


Essayez, deux mois, juste pour voir, et revenez m'en parler, ça m'intéresse d'avoir vos retours !

Je vous laisse, le marché va bientôt fermer, faut que j'y roule mon chariot !




*Pour les non-Suisses : les deux chaînes de supermarchés principales en Suisse sont la Coop et la Migros, tous deux avec des enseignes oranges.

lundi 12 juin 2017

Cinéma en plein air à Montbenon



Du 23 juin au 21 juillet, un nouveau cinéma en plein air va s'installer à Lausanne. ENFIN. Vous vous souvenez peut-être de l'écran au Flon, ou de l'écran à Bellerive (j'y avais été un soir de tempête, le spectacle était hallucinant, mais on n'a jamais vu de film...), aucune de ces solutions n'a été pérennisée bien longtemps. Cet été, une nouvelle formule est tentée, au parc de Montbenon !

Je m'en réjouis d'abord parce que la vue est magnifique, ensuite parce que j'adore voir des films en plein air, enfin parce que leur programme et leur offre gourmande est bien pensée. Détaillons.